La Morille

 La morille, légume de saison, est toxique lorsqu'elle est crue

Avant consommation vous devez la cuire au minimum 15 minutes

Cuisson des légumes

Une des meilleures méthodes est la cuisson dite à l'Anglaise

Pricipe:

Après nettoyage des légumes, porter à ébullition un grand volume

d'eau (10 fois le volume des légumes à cuire), saler fortement l'eau,

12g à 15 g de sel par litre d'eau.

A ébullition, plonger les légumes dans l'eau bouillante, les laisser cuire

jusque à la cuisson désirée, je conseille une cuisson "Al Dente",

sortir les légumes de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau 

glacée afin de stopper la cuisson.

Une fois refroidis, sortir rapidement les légumes de l'eau froide afin qu'ils gardent

leur couleur et qu'ils restent salés.

Il est nécessaire d'utiliser un grand volume d'eau afin que lors de la plongée des légumes

l'ébullition ne s'arrête pas. Les légumes doivent être saisis par la chaleur.