Nous sommes au début de l’été, les tomates de pleine terre arrivent sur les étals des commerçants

J’ai eu envie de vous proposer 2 recettes « fraicheur » utilisant nos belles tomates

 La première est simple, peu chère et rapide à faire. Idéale pour accompagner un bon rosé ou un apéritif.

La seconde est un peu plus longue à faire mais tous les éléments peuvent se préparer à l’avance.

Elle peut-être un merveilleux plat d’été.

Un tartare de tomates et fraises accompagné de roquette façon pistou

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tomates mures et parfumées

1 bouquet de roquette

1 filet d’anchois à l’huile

250 g de fraises de plein champ

Huile d’olive

Herbes fraîches, basilic coriandre, cerfeuil ….

Sel, poivre

 Mise en œuvre

Monder les tomates (les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les râfraichir pour enlever la peau et les pépins)

Les couper en petits cubes

Laver les fraiches et les couper également en petits cubes

Mélanger les tomates et les fraises, saler et poivrer et les réserver au frais

Mixer la roquette avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte

Emincer l’anchois

Mélanger l’ensemble délicatement et dresser dans une petite assiette ou des verres ou des verrines

Décorer avec les herbes fraîches

Des tomates rôties accompagnées de chèvre frais et de petits légumes

Ingrédients pour 10 personnes

10 Petites tomates bien rouges et parfumées

10 Petites tomates jaunes

Sel, poivre, huile d’olive, fleur de sel, basilic, pousses de salades

10 feuilles de basilic

350 g de carottes

220 g d’Haricots verts

175 f de fèves

225 g de fromage de vhèvre

225 g de fromage blanc

½ botte de ciboulette ciselée

½ botte de persil ciselé

200 g de vinaigrette 1/3 vinaigre + 2/3 huile olive

30 g de sauce Worcestershire

20 g de vinaigre balsamique

Mise en œuvre

Les tomates rouges et les tomates jaunes

Monder les tomates rouges en gardant le pédoncule

Les disposer sur une plaque

 Enlever les chapeaux et faire sécher les chapeaux dans un four à 150° jusqu’à ce que la peau soit croustillanre

Creuser les tomates rouges et réserver la chair

Assaisonner l’intérieur avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive.

Ajouter une feuille de basic et cuire dans un four à 150° pendant 45 minutes, à l’issue, réserver

A l’issue, bien garder l’eau de végétation rendue par les tomates.

Mettre les tomates jaunes sur une plaque assaisonnées de sel, de poivre et d’un peu d’huile dolive

Les cuire dans un four à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir les tomates rouges et les tomates jaunes

Farce

Couper les carottes et les haricots verts en tout petits cubes.

Les cuire séparément à l’anglaise (grande eau bouillante fortement salée suivi d’un rafraîchissement immédiat dans l’eau glacée.)

Ebouillanter les fèves rapidement, les débarasser de la peau et les hacher.

Mélanger le fromage de chèvre au fromage blanc, ajouter les légumes et les herbes fraîches.

Assaisonner la masse et réserver au frais.

 Vinaigrette

Réduire à petit feu l’eau de végétation des tomates.

Filtrer et ajouter la vinaigrette, la sauce worcestershire et le vinaigre balsamique, assaisonner

 Finition

Dans une assiette dresser une tomate rouge garnie de la farce accompagnée de son chapeau

Déposer à côté de la farce et mettre dessus la tomate jaune.

Arroser de vinaigrette.

Décorer de pousses de salades, de basilic et de fleurs comestibles